Ricetta a cui sono molto affezionata sono i biscotti ai cornflakes. Erano la merenda dei pomeriggi di studio al liceo, quando studiavo con i compagni di classe a casa di una di loro, sua mamma ce li offriva sempre. Finito il liceo e di conseguenza quegli adorati pomeriggi di studio ho dovuto cominciare a farmeli da sola.. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 125g di burro ammorbidito
- 185g di zucchero
- 2 uova, leggermente sbattute
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 2 cucchiai di uva passa
- 135g di cocco essiccato
- 1 cucchiaino di lievito
- 250g di farina
- 90g di cornflakes leggermente sbriciolati
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite due teglie di carta forno. Con lo sbattitore elettrico, montate il burro e lo zucchero in un piccolo recipiente finché il composto non diventa soffice e cremoso. Unite le uova gradualmente, lavorando accuratamente dopo ogni aggiunta.
Unite l’essenza di vaniglia e lavorate fino ad amalgamare correttamente il tutto. Spostate il composto in un recipiente largo e incorporate l’uva passa e il cocco. Incorporate il lievito in polvere e la farina con un cucchiaio di metallo: mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete i cornflakes in un piatto piano, versate un cucchiaio raso di impasto per volta e arrotolate sui cornflakes fino a formare delle palline. Sistemate sulle teglie, calcolando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro per l’aumento di volume.
Cuocete in forno per 15-20 minuti, o fino a raggiungere una consistenza croccante e una coloratura dorata. Fate raffreddare leggermente sulla teglia, quindi spostate i biscotti su una gratella fino a completo raffreddamento. Quando sono completamente raffreddati, serviteli. Potete conservarli per qualche giorno in un contenitore ermetico.
