Ricetta a cui sono molto affezionata sono i biscotti ai cornflakes. Erano la merenda dei pomeriggi di studio al liceo, quando studiavo con i compagni di classe a casa di una di loro, sua mamma ce li offriva sempre. Finito il liceo e di conseguenza quegli adorati pomeriggi di studio ho dovuto cominciare a farmeli da sola.. Ecco la ricetta.

IMG_3620

Ingredienti:

  • 125g di burro ammorbidito
  • 185g di zucchero
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 2 cucchiai di uva passa
  • 135g di cocco essiccato
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 250g di farina
  • 90g di cornflakes leggermente sbriciolati

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite due teglie di carta forno. Con lo sbattitore elettrico, montate il burro e lo zucchero in un piccolo recipiente finché il composto non diventa soffice e cremoso. Unite le uova gradualmente, lavorando accuratamente dopo ogni aggiunta.

Unite l’essenza di vaniglia e lavorate fino ad amalgamare correttamente il tutto. Spostate il composto in un recipiente largo e incorporate l’uva passa e il cocco. Incorporate il lievito in polvere e la farina con un cucchiaio di metallo: mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettete i cornflakes in un piatto piano, versate un cucchiaio raso di impasto per volta e arrotolate sui cornflakes fino a formare delle palline. Sistemate sulle teglie, calcolando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro per l’aumento di volume.

Cuocete in forno per 15-20 minuti, o fino a raggiungere una consistenza croccante e una coloratura dorata. Fate raffreddare leggermente sulla teglia, quindi spostate i biscotti su una gratella fino a completo raffreddamento. Quando sono completamente raffreddati, serviteli. Potete conservarli per qualche giorno in un contenitore ermetico.

IMG_3624

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.