Oggi un dolce goloso, morbido che vi conquisterà ad ogni cucchiaiata. Lo Zuccotto alle due creme è formato da un involucro di fette di pan di Spagna inumidite con liquore e con un cuore di strati di crema diplomatica e crema pasticcera al cioccolato, che dite vi ho fatto venire l’acquolina? Oltretutto è semplicissimo da realizzare e lo potrete anche surgelare e tirare fuori all’occorrenza. Vediamo come preparalo!
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti per il Pan di Spagna
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5 uova grandi
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150 g zucchero semolato
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75 g farina 00
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75 g fecola di patate
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1 bustina vanillina
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1 pizzico sale fino
Ingredienti per le due creme
- 6 tuorli d’uovo
- 190 g zucchero semolato
- 1 limone biologico
- 750 ml latte
- 75 g farina 0
- 100 g cioccolato fondente al 50%
- 250 ml panna fresca per dolci da montare
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Per completare
- 70 ml Zibibbo (o altro liquore a vostra scelta)
- 30 ml acqua
- q.b. cacao amaro in polvere
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- Preparare per prima cosa la crema pasticcera che sarà la base per le due creme. Porre a bollire il latte con i pezzi di buccia di limone dentro. Mettere i tuorli in una casseruola, unire lo zucchero e sbattere con una frusta. Aggiungere la farina e il latte bollito, privato delle bucce di limone, poco per volta. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Cuocere un paio di minuti a fuoco dolce fino a quando si rapprende e inizia a fare bolle. Spegnere il fuoco, dividere la crema in due parti e in una aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare velocemente fino a quando si sarà sciolto. Coprire le due creme con pellicola da cucina a filo in modo che non si formi la pellicina.
- Passare alla preparazione del Pan di Spagna. In una ciotola (o nel recipiente della planetaria) rompere le uova, aggiungere il pizzico di sale e la vanillina e montare con lo sbattitore elettrico per 10- 15 minuti, il composto deve diventare veramente molto gonfio e spumoso e “scrivere”, cioè, essere talmente montato e fermo tanto che facendolo colare dalle fruste questo rimane in superficie formando dei ghirigori e non affondare nel restante composto.
- Miscelare tra loro i due tipi di farina e aggiungerli, setacciandoli, poco per volta al composto montato di uova, mescolando con molta delicatezza con una spatola. Fare attenzione a non smontare le uova, questo passaggio è fondamentale per la buona crescita del dolce in forno.
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Imburrare ed infarinare bene uno stampo da 244 cm e versarci dentro delicatamente il composto.
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Infornare in forno statico già caldo a 160°C per circa 60 minuti al piano più basso del forno. Non aprire lo sportello prima della fine della cottura del dolce.
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Una volta cotto, spegnere il forno e aprire lo sportello di circa 20 cm e aspettare 5 minuti prima di tirare fuori il dolce. Fare raffreddare il Pan di Spagna prima di sformarlo.
- Una volta freddo affettare il Pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm.
- In una ciotola versare il liquore e l’acqua e miscelare.
- Montare la panna ben ferma e addolcirla con un 1 cucchiaio di zucchero a velo.
- A questo punto unire la panna alla crema bianca e mescolare delicatamente con una spatola.
- Prendere uno stampo o una ciotola stretta e alta e foderarla interamente con pellicola da cucina lasciando l’eccesso all’esterno.
- Appoggiare all’interno alcune fette di pan di Spagna non tagliare l’eccesso, saranno poi ripiegate all’interno sulla farcia.
- Con un pennello bagnare il Pan di Spagna con il liquore, non troppo altrimenti quando lo sformerete sarà molliccio e non si sosterrà.
- Versare un po’ di crema al cioccolato, sbriciolare sopra un po’ di Pan di Spagna e inumidire con un po’ di liquore. Proseguire con un altro strato, questa volta con la crema diplomatica, sbriciolare altro pan di Spagna e inumidirlo e proseguire fino ad arrivare in cima al vostro stampo. Inumidire leggermente anche la parte delle fette di pan di Spagna che fuoriescono e richiuderle verso l’interno, compattare con le mani premendo delicatamente. Richiudere con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Quando lo vorrete mangiare aprire la pellicola, appoggiare il piatto da portata sullo stampo e capovolgere con delicatezza. Eliminare piano piano la pellicola, spolverizzare con un po’ di cacao amaro in polvere e poi con zucchero a velo. Ecco qui il vostro golosissimo Zuccotto alle due creme. Io l’ho preparato per il compleanno di mio marito 😉
