Zucchine alla Sanfeliciana

Affettare le zucchine precedentemente lavate e spuntate con una mandolina. Io le ho subito tamponate con carta da cucina in modo da eliminare l’umidità, ma se le vostre sono parecchio acquose consiglio di cospargerle con un po’ di sale e farle riposare per un paio di ore in un colapasta pressate con un peso sopra. Trascorso il tempo tamponarle con carta da cucina.

Trasferire le zucchine in una grande ciotola, aggiungere la farina 0, la farina di mais, il sale se non lo avete già messo, il pepe, 50 g del pangrattato indicato, un giro di olio e il Parmigiano. Mescolare bene con le mani in modo che il condimento venga a contatto con tutte le zucchine.

Condire il restante pangrattato con il prezzemolo tritato e un po’ di olio, mescolare.

Inumidire e strizzare un foglio di carta e forno e sistemarlo sul fondo di una teglia. Versare un po’ di olio e distribuirlo con un pennello da cucina, quindi cospargere con un po’ di farina di mais.

Trasferire le zucchine condite e distribuirle bene, versare a filo ancora un goccio di olio, poi aiutandovi con le mani pressare bene il tutto.

Infine cospargere la superficie con il pangrattato condito rimasto.

Infornare in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 30-40 minuti, dovrete ottenere una superficie dorata e croccante. Servire le Zucchine alla Sanfeliciana a fette, buon appetito!