La ricetta di oggi è un semplicissimo secondo piatto, il Tortino uova asparagi zucchine e pomodorini si prepara al forno ed è molto gustoso. Una sorta di torta salata adatta sia per il pranzo che per la cena, ideale nei buffet delle feste perché è buona sia calda che fredda. In questo periodo, tempo permettendo, molti amano fare scampagnate all’aperto e questo tipo di preparazioni sono ideali, si preparano il giorno prima e sono anche semplici da trasportare. Oggi avevo a disposizione asparagi, zucchine e pomodorini, ma ovviamente a seconda della stagione le verdure sono a scelta.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello + forno elettrico
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
- 8 uova
- 150 g asparagi
- 1 zucchina grande
- 5 pomodorini rossi
- 1 spicchio aglio
- 100 g mozzarella
- q.b. prezzemolo
- 20 g Parmigiano
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Strumenti: 1 tortiera bassa di vetro da 25 cm1 padella antiaderente
Preparazione
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale più coriacea e tagliarli a rondelle.
Spuntare, lavare la zucchina e tagliarla a cubetti.
Lavare i pomodorini, io li schiaccio un pochino per eliminare i semini che odio, tagliarli a cubetti.
In una padella versare un goccio di olio, unire lo spicchio di aglio e lasciare insaporire per qualche istante. Aggiungere le verdure, salare pepare e lasciare cuocere per una ventina di minuti mescolando spesso.
Nel frattempo rompere le uova in una scodella, aggiungere il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, salare e sbattere con una forchetta.
Quando le verdure saranno pronte lasciarle intiepidire e poi aggiungerle alle uova, mescolare e versare nella tortiera.
Infornare in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Sfornare il Tortino uova asparagi zucchine e pomodorini e servire subito o freddo, buon appetito!
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