La tortillas alle verdure è un gustoso secondo piatto con le verdure estive per eccellenza, ovvero peperoni, melanzane e pomodori. Si tratta di una ricetta molto semplice da gustare sia calda che fredda.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Ingredienti
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300 g patate
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1 spicchio aglio
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200 g melanzane
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1 peperone rosso
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120 g scamorza bianca
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1 cucchiaio Grana (grattugiato)
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2 uova
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2 cucchiai pangrattato
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150 g pelati di pomodoro
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q.b. sale, olio extravergine di oliva
Preparazione
Sbucciare, lavare le patate e affettarle molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina.
Porle in una casseruola piena di acqua fredda salata e lessarle al dente. Una volta cotte, scolarle bene e metterle da parte.
Eliminare il picciolo alla melanzana, lavarla e ridurla a dadini piccoli.
In un tegame versare dell’olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio sbucciato, lasciare insaporire, aggiungere i dadini di melanzane e cuocerli a fuoco allegro fino a quando saranno quasi cotti. Mescolare spesso e una volta finita la cottura, scolare e salare leggermente.
Lavare il peperone, tagliarlo in due, eliminare il picciolo, i semini e filamenti interni, quindi affettarlo molto sottilmente.
Tagliare la scamorza a dadini.
Riunire le verdure (eliminare l’aglio dalle melanzane) in una terrina, aggiungere il pangrattato, le due uova precedentemente salate e sbattute leggermente, i dadini di scamorza, i pelati tagliati a striscioline , regolare di sale e mescolare delicatamente.
Foderare una teglia con carta forno e versare il composto di verdure e uova, livellare con il dorso di un cucchiaio e cospargere con il Grana e un altro po’ di pangrattato.
Infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 30-40 minuti. Buon appetito!
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