Gli spiedini di zucchine gustosi sono buonissimi e possono essere serviti sia come antipasto che come secondo piatto vegetariano. Sono molto semplici da realizzare e piaceranno anche ai bimbi.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Ingredienti
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5 zucchine
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1 uovo
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1 cucchiaio prezzemolo (tritato)
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4 cucchiai Grana
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50 g scamorza affumicata
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5 cucchiai pangrattato (+ quello per la panatura)
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatene 4 a fettine sottili, circa 4 mm di spessore, nel senso della lunghezza.
La quinta zucchina grattugiatela con una grattugia a fori larghi e lessatela in acqua salata per 3-4 minuti. Scolatela e lasciate perdere bene l’acqua in eccesso.
In una terrina porre la zucchina grattugiata, aggiungere l’uovo, il Grana, il prezzemolo, il pepe, la scamorza a dadini piccoli e amalgamare bene con una forchetta, regolare anche di sale.
Unire il pangrattato, dovete ottenere un impasto morbido, ma che resti abbastanza compatto.
Prendete le zucchine a fettine e adagiateci sopra un po’ di composto precedentemente preparato, arrotolate su se stessa ogni fettina e infilzate i rotolini con gli spiedini. Io ne ho messi 4 a spiedino.
Cospargere gli spiedini con abbondante pangrattato, eliminare l’eccesso.
Foderare una teglia con carta forno, adagiarci dentro gli spiedini, irrorare con un filo di olio, salare leggermente e passarli nel forno già caldo, in modalità statica, a 200°C, fino a quando saranno dorati. Girarli due tre volte in modo che si dorino bene da entrambe le parti, a fine cottura io ho accesso per qualche minuto il grill alla massima potenza in modo da renderli ancora più croccanti. Buon appetito!
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