SFORMATO di pancarré con PEPERONI e MOZZARELLA

Per prima cosa cucinare i peperoni. Lavarli ed eliminare la calotta con il picciolo, svuotarli dai semini. Tagliarli prima a metà nel senso della lunghezza e poi nuovamente a metà, poi affettarli nell’altro senso a listarelle sottili.

Versare un pochino di olio in un tegame, unire lo spicchio di aglio sbucciato e lasciarlo rosolare per qualche istante, poi aggiungere i peperoni, regolare di sale, mescolare. Mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti, i peperoni dovranno essere morbidi, infine unire il prezzemolo, mescolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola rompere le uova, aggiungere il Grana, il latte, regolare di sale e pepe e sbattere leggermente con una forchetta.

Eliminare i bordi alle fette di pancarrè e immergerle, una alla volta e velocemente, nell’emulsione di uova e latte e foderare il fondo di una pirofila fino a coprirlo tutto, utilizzate pezzetti tagliati per chiudere tutti i buchini.

Distribuire un po’ di peperoni, un po’ di dadini di mozzarella e un po’ di Grana e proseguire così fino a finire gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di pancarrè inzuppato.

Spolverizzare con un po’ di Grana, irrorare con un filo di olio e infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie. Sfornare, lasciare intiepidire e servire a fette, buon appetito!