Gli Schlutzkrapfen ravioloni ripieni tirolesi sono appunto dei ravioloni a forma di mezzelune ripieni di spinaci e ricotta e aromatizzati con noce moscata ed erba cipollina. Vengono semplicemente conditi con abbondante burro fuso, Grana o Parmigiano ed erba cipollina. Gli Schlutzkrapfen ravioloni ripieni tirolesi sono un primo piatto delizioso e molto delicato, originario della Val Pusteria, ma diffuso in tutto il Tirolo. L’impasto è realizzato con farina di segale e farina di grano 00, sono buonissimi e un piatto non vi basterà! Stanno arrivando i primi teneri spinaci approfittiamone.
Porzioni: 8 persone
Difficoltà: : media
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti per la pasta
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina 00
- 1 uovo intero grande
- due generosi pizzichi di sale fino (assaggiate l’impasto per verificare la sapidità)
- 83 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Ingredienti per il ripieno
- 150 g di spinaci lessati e strizzati (circa 300 g di spinaci freschi e crudi)
- 1 spicchio di aglio piccolo
- mezza cipollina piccola
- noce moscata grattugiata q.b.
- 100 g di ricotta vaccina
- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente
- 15 g di Grana o Parmigiano grattugiato
- burro di ottima qualità q.b.
- sale, pepe, burro q.b.
Ingredienti per il condimento finale
- erba cipollina tagliuzzata
- Grana o Parmigiano grattugiato
- abbondante burro fuso
Preparazione
Inserire nel contenitore della planetaria tutti gli ingredienti per l’impasto, azionarla e farla lavorare a media velocità fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tritare gli spinaci precedentemente lessati e ben strizzati. In un tegame mettere una noce di burro, l’aglio sbucciato, la cipolla tritata finemente e lasciare rosolare fino a quando la cipolla imbiondisce.
Unire gli spinaci, regolare di sale e lasciare insaporire per cinque minuti.
Togliere il tegame dal fuoco ed eliminare lo spicchio di aglio. Aggiungere il Grana, la ricotta, l’erba cipollina, la noce moscata e una spolverata di pepe, mescolare molto bene gli ingredienti tra loro.
Stendere la pasta, poco per volta, in sfoglie sottili, io ho usato la sfogliatrice e passato la pasta fino al penultimo step compreso, mi raccomando infarinate bene le sfoglie e preparatene due alla volta, in modo che non secchino.
Tagliare dei dischi di pasta di 7 cm di diametro e in mezzo appoggiare mezzo cucchiaino abbondante di ripieno. Bagnare leggermente mezzo bordo con l’acqua, quindi richiudere a mezzaluna, premendo bene il bordo tra le dita. Mano a mano che preparate gli Schlutzkrapfen appoggiateli su un vassoio infarinato.
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore, far scivolare dentro gli Schlutzkrapfen (cuocerli in due volte) e appena l’acqua riprende il bollore, calcorare 4-5 minuti di cottura. Nel frattempo fondere il burro a fuoco allegro.
Scolare gli Schlutzkrapfen e farli saltare nella padella con il burro fuso, completando con Grana ed erba cipollina, servire subito e buon appetito!
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