I sandwich fritti di melanzana sono secondo sfizioso e golosissimo che piacerà tanto ai bimbi e non solo. All’interno un filante ripieno di fontina e pomodoro che rende il piatto veramente appetitoso.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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2 melanzane piccole
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150 g fontina
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2 pomodori
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2 uova
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q.b. farina
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q.b. pangrattato
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4 rametti prezzemolo
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q.b. sale, pepe, olio di semi di arachide, olio extravergine di oliva
Preparazione
Eliminare il picciolo alle melanzane e lavarle, poi affettarle molto sottilmente ad uno spessore di circa 3-4 mm.
Predisporre tre ciotoline e mettere in una un po’ di farina, in un’altra le uova in cui aggiungerete sale e pepe e sbatterete leggermente e nell’ultima il pangrattato in cui aggiungerete il prezzemolo tritato.
Tagliare la fontina a fettine.
Immergere i pomodori in un pentolino pieno di acqua e farla scaldare fino a quando vedrete che la buccia dei pomodori si stacca. Quindi eliminate la buccia, i semini interni e tritare la polpa che farete scolare in un colino.
Condire la passata con un pochino di sale e olio extravergine di oliva.
Prendere una fetta di melanzana e farcirla con un pochino di pomodoro, appoggiarci sopra un paio di fettine di fontina e richiudere con un’altra fetta di melanzana.
Passare i sandwich prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quindi friggerli in abbondante olio di semi, scolarli e appoggiarli su carta assorbente da cucina. Buon appetito!
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