Rotolo di zucchine con bresaola e mozzarella è un secondo piatto freddo, sostanzioso e gustosissimo, ideale in estate perché va servito freddo. Non si frigge nulla, è adatto per un pasto leggero, senza olio e senza burro.
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 8 uova
- 2 zucchine grandi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 40 g di Grana grattugiato
- 100 g di bresaola
- 125 g di mozzarella
- q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Accendere il forno in modalità ventilata a 180°C
Sgusciare le uova in una terrina, salarle, peparle, aggiungere il Grana, il prezzemolo e sbattere con una forchetta ottenendo un composto omogeneo.
Spuntare, lavare le zucchine e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi, poi strizzate bene in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.
Unire le zucchine grattugiate al composto di uova e mescolare bene.
Foderare la teglia con un foglio di carta forno, versare il composto di uova e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Se la “frittata” dovesse fare delle bolle, punzecchiatela con una forchetta.
Ridurre la mozzarella a dadini.
Quando la “frittata” è pronta distribuire su tutta la superficie la bresaola, distribuire i dadini di mozzarella. Arrotolare la “frittata” su se stessa dal lato corto, coprire con pellicola da cucina e riporre in frigorifero un paio di ore.
Tagliare il rotolo di zucchine con bresaola e mozzarella a fettone, disporre su un vassoio e servire con insalata verde fresca. Buon appetito!
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