Rotolo di peperoni zucchine con prosciutto e mozzarella è un secondo piatto molto appetitoso, tipicamente estivo e da gustare a temperatura ambiente. E’ ideale per essere servito come antipasto o per arricchire buffet estivi e colorati.
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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8 uova
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1 peperone rosso grande
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2 zucchine grandi
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1 spicchio aglio
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q.b. erba cipollina tritata
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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40 g Grana
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100 g prosciutto cotto
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125 g mozzarella
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Sbucciare l’aglio e farlo soffriggere in un paio di cucchiai di olio. Unire il peperone, precedentemente lavato, tagliato in due parti nel senso della lunghezza, privato del picciolo e dei semini interni e ridotto a dadini. Salare e lasciare cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua quando necessario. Alla fine i dadini di peperone dovranno risultare asciutti e non acquosi.
Accendere il forno in modalità ventilata a 180°C.
Rompere le uova in una terrina, salarle, peparle, aggiungere il Grana, il prezzemolo, l’erba cipollina tagliata finemente, i dadini di peperone (togliere l’aglio) e sbattere con una forchetta ottenendo un composto omogeneo.
Foderare la teglia con un foglio di carta forno, versare il composto di uova e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Se la “frittata” dovesse fare delle bolle, punzecchiatela con una forchetta.
Nel frattempo preparare le zucchine grigliate. Spuntare, lavare le zucchine e affettarle nel senso della lunghezza a fettine fini, aiutandovi con una mandolina. Grigliare le fettine di zucchine, una volta cotte, salarle leggermente.
Ridurre la mozzarella a dadini. Quando la “frittata” è pronta distribuire il prosciutto cotto, adagiare sopra le fettine di zucchine grigliate ed infine i dadini di mozzarella. Arrotolare la “frittata” su se stessa dal lato corto, coprire con pellicola da cucina e riporre in frigorifero un paio di ore.
Tagliare il rotolo di peperoni zucchine con prosciutto e mozzarella a fettone, disporre su un vassoio e servire con insalata verde fresca. Buon appetito!
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