Il Risotto funghi porcini e pancetta è molto apprezzato durante l’inverno, con i suoi sapori decisi e pieni è ideale quando fa freddo. Io adoro i risotti, li preparo con tutti gli ingredienti possibili e poi da quando ho scoperto che con la pentola a pressione sono pronti in circa 15 minuti chi mi ferma più?
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
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350 g riso Carnaroli
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mezzo bicchiere vino bianco
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200 g funghi porcini
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100 g pancetta affumicata
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30 g cipolla
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2 cucchiai Parmigiano grattugiato
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il brodo vegetale
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1 carota
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50 g cipolla
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1 gambo di sedano piccolo
Strumenti: PENTOLA A PRESSIONE
Preparazione
Preparare per prima cosa il brodo vegetale. Prendere un pentolino e versarci dentro i 1,750 litri di acqua, aggiungere la carota raschiata e lavata, il gambo di sedano e la cipolla sbucciata lavati e ,accendete il fuoco e portare a bollore.
Versare nella pentola a pressione (o nella pentola tradizionale) tre cucchiai di olio, unire la cipolla tritata e farla soffriggere per qualche istante a fiamma leggera. Unire la pancetta tagliata a listarelle sottili.
Aggiungere i funghi e farli insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un mestolino di brodo vegetale e farli cuocere per una decina di minuti, sempre a fuoco basso.
Unire il riso e farlo tostare mescolando in continuazione.
A questo punto sfumare con il vino bianco e farlo evaporare bene.
Ora se state cucinando con la pentola tradizionale, salare e pepare il risotto e proseguire la cottura aggiungendo del brodo poco per volta e solo quando il precedente si è ristretto.
Se invece state usando la pentola a pressione aggiungete una quantità di brodo vegetale pari al doppio del volume del riso impiegato, regolare di sale e pepe, mescolare.
Chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio. Alzare la fiamma al massimo e quando la valvola fischia abbassare la fiamma al minimo e calcolare da quel momento 7 minuti di cottura. Trascorsi i 7 minuti, spegnere il fuoco e fare sfiatare la valvola della pentola a pressione prima di aprirla.
Ora la spiegazione è per entrambe le modalità di cottura: spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e il Parmigiano e mescolare energicamente in modo da rendere cremoso il risotto, ci vorrebbe una noce di burro, io non l’ho messo, ma voi se volete fatelo. Aspettare un paio di minuti e poi impiattare.
Il vostro Risotto funghi porcini e pancetta è pronto per essere gustato!
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