Oggi prepariamo un buonissimo risotto con funghi e carote, abbinata un po’ insolita, ma credetemi molto buona. Io adoro i risotti in tutte le salse e fortunatamente pure in famiglia piacciono a tutti per cui da me non mancano mai.
Porzioni: 3 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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225 g riso Carnaroli
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1 spicchio aglio
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15 g cipolla
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350 g carote
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400 g funghi champignon
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1 l brodo vegetale
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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q.b. Grana
Preparazione
Pulire i funghi eliminando la parte finale terrosa e sciacquarli velocemente sotto l’acqua.
Spuntare e raschiare le carote. Porre sul fuoco un pentolino con un litro di acqua e un cucchiaio di dado vegetale (se non lo avete, basta far bollire l’acqua con una carota, una piccola costa di sedano, un pezzo di cipolla e due pomodorini)
In un tegame basso versare un po’ di olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio sbucciato e lasciare insaporire qualche istante.
Aggiungere le carote ridotte a dadini piccoli e i funghi affettati sottilmente, lasciare insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale e fare cuocere per circa 20 minuti.
Tostare il riso in una pentola a parte in cui avete aggiunto un cucchiaio di olio e la cipolla tritata, se volete potete sfumare anche con un goccio di vino bianco.
Quando il riso sarà ben tostato, unire le verdure. Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura aggiungendo, poco per volta, altro brodo vegetale.
Poco prima della fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato. A fine cottura spegnere il fuoco e se volete (io non l’ho aggiunto volevo un piatto leggero) mantecate con una noce di burro. Ho aggiunto il Grana grattugiato e servito subito, era buonissimo!
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