Risotto con crema di gamberi un classico per il Cenone della Vigilia, semplice e velocissimo da realizzare, se poi avete la pentola a pressione sarà pronto in 7 minuti appena. Potrete usare sia gamberi freschi che surgelati, io ho usato i surgelati. Ho reso cremoso il mio risotto utilizzando la panna da cucina, ma potete sostituirla se vi piace con mascarpone o robiola. Se ti piacciono i risotti prova anche il Risotto al salmone e panna o il RISOTTO al PREZZEMOLO e SPUMANTE oppure il RISOTTO con CALAMARI e ZUCCHINE
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Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 320 g riso
- 400 g gamberi (anche surgelati)
- 1 spicchio aglio
- 6 cucchiai colmi passata di pomodoro
- 200 ml panna da cucina
- 40 ml vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- 15 g burro
- q.b. Parmigiano grattugiato
- 1,200 l brodo vegetale
Preparazione
Sciacquare velocemente i gamberi. In una padella versare un po’ di olio, unire lo spicchio di aglio e lasciarlo rosolare qualche istante. Aggiungere i gamberi e dopo qualche minuto anche la passata di pomodoro. Salare leggermente e spolverizzare con il pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto. A fine cottura frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e unire la panna.
In una casseruola versare un po’ di olio, unire il riso e farlo tostare mescolando. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco per volta. Salare il riso.
A fine cottura aggiungere la crema di gamberi e panna e mescolare bene. Unire il burro e il Parmigiano e mantecare energicamente, servire subito e buon appetito!
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