RISOTTO con ASPARAGI e SALMONE un primo piatto gustoso primaverile che piacerà a tutti. Semplice semplice e con i miei adorati asparagi, appena li vedo al supermercato li prendo senza esitazione! Sono molto buoni anche quelli selvatici che spesso mi raccoglie mio marito, ma solitamente non sono tantissimi e per fare il risotto è meglio averne un bel po’! Una ricetta molto sostanziosa e il salmone renderà il vostro risotto ancora più buono. Vediamo come preparare il RISOTTO con ASPARAGI e SALMONE.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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350 g riso Carnaroli
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300 g asparagi
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150 g salmone affumicato
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mezza cipolla
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1.5 l brodo vegetale
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1 tazza da caffè vino bianco
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30 g Parmigiano
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q.b. sale
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q.b. pepe
Preparazione
Tagliare la parte finale più coriacea degli asparagi e passarli con il pelapatate, lavarli bene e ridurli a rondelle di circa mezzo centimetro, lasciare invece intere le punte.
Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con un po’ di olio, fare soffriggere delicatamente e poi aggiungere gli asparagi, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere con coperchio fino a metà della cottura.
Mettere a scaldare il brodo vegetale, lo si dovrà aggiungere caldo piano piano al riso.
In una casseruola bassa e larga versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare dolcemente, sfumare con il vino bianco e quando questo sarà evaporato unire gli asparagi.
Proseguire aggiungendo il brodo vegetale poco per volta e solo quando quello messo in precedenza sarà stato assorbito dal riso.
Verso fine cottura regolare di sale e pepe, mettere poco sale perché il salmone è molto salato.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, unire il salmone tagliuzzato, il Parmigiano e mescolare molto bene.
Servire il RISOTTO con ASPARAGI e SALMONE subito subito, buon appetito!
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