Risotto al tartufo una ricetta semplicissima e con un ingrediente raffinato. Risotto da proporre in occasione delle Festività perché il tartufo non è proprio economico…… quindi potrebbe essere il primo piatto per la Vigilia di Natale visto che in teoria si dovrebbe mangiare di magro. E’ molto semplice da realizzare in quanto la base è un buon risotto al Parmigiano e preparato con un buon brodo di carne, ma va bene anche il brodo vegetale, verrà poi impreziosito da lamelle di tartufo.
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Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 900 ml brodo di carne o vegetale
- mezzo bicchiere vino bianco
- 60 g tartufo nero o bianco
- 30 g burro
- q.b. Parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
In una casseruola versare un po’ di olio, aggiungere lo scalogno tritato e lasciare insaporire per qualche istante. Unire il riso e farlo tostare mescolando in continuazione. Quando sarà traslucido sfumare con il vino bianco.
Procedere con la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo a piccoli mestoli. Regolare con sale e pepe.
Verso fine cottura grattugiare un po’ di tartufo.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecarlo con burro e Parmigiano mescolando energicamente.
Impiattare completando con un filo di olio e fettine di tartufo, buon appetito!
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