Il risotto al pomodoro e pesto è un gustosissimo primo piatto dal sapore fresco. Lo vedo adatto come ricetta estiva vista la presenza del pesto che in questo piatto ci sta veramente molto bene perché conferisce al risotto un sapore molto buono.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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400 g riso
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mezza cipolla piccola
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3/4 di un bicchiere di vino
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300 g passata di pomodoro
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1 l brodo vegetale caldo
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2 cucchiai pesto genovese
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buccia di mezzo limone biologico
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q.b. sale, olio extravergine di oliva
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q.b. Grana
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1 nocciolina di burro (facoltativo)
Preparazione
In una casseruola versare un po’ di olio extravergine di oliva, unire la cipolla tritata fineemente e lasciarla rosolare per qualche istante.
Aggiungere il riso e farlo tostare mescolandolo in continuazione, poi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Versare un mestolo di brodo e dopo una decina di minuti unire la passata di pomodoro. Regolare di sale e proseguire la cottura unendo un mestolo di brodo per volta e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro.
Quando il risotto sarà cotto, togliere la casseruola dal fuoco e mantecarlo con il Grana e il burro.
Aggiungere infine la buccia di limone grattugiata e due cucchiai di pesto mescolare bene e servire subito, buon appetito!
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