Il riso alla pizzaiola al forno è veramente gustoso. E’ un primo piatto che nasce dalla tradizione popolare quando si preparava per riciclare risotti avanzati e conditi magari con sughi altrettanto avanzati, tipo il ragù della domenica. Io invece ho preparato un semplicissimo sugo di pomodoro al basilico e vi assicuro che ne è venuto fuori un piatto sfizioso.
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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320 g riso
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400 g polpa di pomodoro
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1 spicchio aglio
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1/2 cipolla piccola
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4-5 foglie basilico
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250 g mozzarella
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70 g Grana grattugiato
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 l brodo vegetale
Preparazione
In una casseruola versare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio sbucciato e la cipolla tritata e lasciare rosolare.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi unire la polpa di pomodoro. Spezzettare qualche fogliolina di basilico e continuare la cottura del riso aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale. Spegnere il fuoco lasciando il riso al dente.
Condire il riso con 40 g di Grana e mescolare bene.
Ungere una profila (io ho usato una teglia in Pirex dal diametro di 22 cm) con olio e distribuire sul fondo metà riso, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
Distribuire metà mozzarella a dadini e cospargere con un po’ di Grana.
Ricoprire con il riso restante, livellare. Distribuire la restante mozzarella e il Grana rimasto.
Infornare sotto il grill alla massima potenza fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e dorata. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire, buon appetito!
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