Tutti gli anni ho il terrore di non trovare nuove idee da proporvi con la zucca, ormai ne ho sfornate di tutti i tipi, scrivete zucca nella buca di ricerca del blog e vi verrà fuori di tutto e di più 🙂 Ma oggi ne ho pensata una nuova che a casa mia ha riscontrato un bel successo, il RISO al FORNO con ZUCCA MOZZARELLA e SPECK è un primo piatto gustoso e semplicissimo da realizzare. Si può preparare anche in anticipo e poi finire la cottura in forno al bisogno.
Porzioni: 5 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello e forno elettrico
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Stagionalità: autunno-inverno
Ingredienti
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250 g riso
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700 g polpa di zucca (già pulita)
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1 spicchio aglio
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25 g cipolla
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1 rametto rosmarino
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150 g Speck
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40 g Pecorino romano
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125 g mozzarella
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
In una casseruola versare un filo di olio extravergine di oliva, unire la cipolla a pezzi e mezzo spicchio di aglio e lasciare rosolare per qualche istante.
Unire la zucca tagliata a cubetti, gli aghetti di rosmarino, regolare di sale e pepe e mescolare.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere per una ventina di minuti senza aggiungere acqua e mescolando spesso.
A cottura ultimata frullare tutto, ma eliminare l’aglio se non volete un sapore molto presente.
Nel frattempo lessare il riso e scolarlo molto al dente, finirà la cottura nel forno.
Condire il riso con la crema di zucca, aggiungere anche il Pecorino e lo Speck tagliato a striscioline sottili e mescolare bene. Infine unire 3/4 della mozzarella a dadini o sfilacciandola con le mani.
Trasferire in una teglia leggermente oliata, completare con la mozzarella rimasta e cospargere con un altro pochino di Pecorino. Infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 15-20 minuti, dovrà formarsi una crosticina dorata. Buon appetito!
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