Quando preparo la ricetta pasta sfoglia mi viene in mente la mia nonnina, era una grande cuoca e gestiva un albergo in Trentino, questa ricetta è la sua, provatela e rimarrete soddisfatti, riuscirete a preparare una pasta sfoglia con i fiocchi! A dire il vero non la preparo molto spesso perché come tutte le cose buone ci vuole tanto tempo per realizzarla, sono così comodi i rotoli che si trovano già pronti al supermercato…… ma se si leggono gli ingredienti vediamo che del burro non c’è neanche l’ombra…… e troviamo invece un mucchio di altre cose che in realtà non ci dovrebbero essere, quindi provate a farla voi e sentirete la differenza!
Porzioni: 1,200 Kg di pasta sfoglia
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 500 g di burro di ottima qualità tirato fuori dal frigo da 15 minuti
- 250 ml di acqua
- 1 pizzico sale
Preparazione
Prelevare 1/3 di farina dalla quantità indicata e amalgamarla sulla spianatoia
insieme al burro, otterrete un panetto così che chiameremo panetto B
Impastare la restante farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e morbido
che chiameremo panetto A
Infarinare bene la spianatoia e con il mattarello stendere il panetto A dando una forma rettangolare, adagiare sui 3/4 della sfoglia stesa anche il panetto B che avrete precedentemente appiattito un pochino ponendolo tra due fogli di carta forno
e aiutandovi con il mattarello.
Ora chiudete a portafoglio, portando il lembo destro sopra 3/4 della sfoglia
e viceversa portando il lembo sinistro sopra quest’ultimo sigillando bene e due estremità così:
MOLTO DELICATAMENTE, passate il mattarello, si deve procedere lentamente per non rischiare di rompere l’impasto A che contiene quello interno B.
Cerchiamo di dare una forma rettangolare e pratichiamo nuovamente le tre pieghe,
come spiegato sopra. Questo è il “primo giro”, per non dimenticarci pratichiamo una piccola pressione sull’impasto con un dito.
Copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo, tiriamo fuori la nostra pasta sfoglia, infariniamo sempre la spianatoia e poniamola davanti a noi con il lato dell’apertura verso la nostra sinistra, passiamo sopra il mattarello delicatamente, ogni giro definisce una piega della nostra futura sfoglia.
Cerchiamo di dare una forma rettangolare e facciamo nuovamente le tre pieghe.
Apporre ora una leggere pressione con 2 dita per ricordarci che questo è il secondo giro.
Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per un’altra mezz’ora.
Procedete con le pieghe fino a praticarne 5 o 6 volte,
dopo l’ultima piega riporre la pasta sfoglia nel frigorifero per un’ora prima di utilizzarla.
La procedura delle pieghe serve per fare inglobare aria nell’impasto, più ce ne sarà e più la nostra pasta si sfoglierà!
Ora siete pronti per preparare un’infinità di cose buonissime, la pasta sfoglia si presta ottimamente sia per la preparazione di piatti dolci che salati. Se non la utilizzerete subito la potrete tranquillamente conservare nel freezer, quando vi servirà, fatela scongelare nel frigorifero.
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