Ricciarelli

Mettere gli albumi in una terrina, aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia e del limone e la lavorare con un cucchiaio.

Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio. Poi spostare sul piano di lavoro su cui avrete steso della pellicola da cucina cosparsa con un po’ di zucchero a velo.

Otterrete un composto abbastanza appiccicoso, aiutandovi con la pellicola formate un rotolo e richiudetelo bene. Lasciare riposare in frigorifero per 12 ore o due ore nel freezer.

Trascorso il tempo cospargere il piano di lavoro con zucchero a velo. Appoggiare il rotolo e tagliarlo in circa 11-12 pezzi di circa 20 g l’uno.

Foderare una teglia con carta forno e spolverizzarla con lo zucchero a velo. Formare con ogni pezzo di impasto i ricciarelli e disporli distanziati nella teglia. Spolverizzare con un colino altro zucchero a velo questa volta siate molto generosi devono risultare bianchi bianchi.

Infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per 15-20 minuti, non devono colorarsi troppo. Una volta cotti aspettate che siano completamente freddi prima di sistemarli su un piatto da portata.