POMODORINI SECCHI sott’olio ricetta CONSERVA siciliana deliziosa da mangiare come antipasto, contorno, per preparare ottime ricette.
Quanti ricordi, quando ero piccola e andavo in vacanza in Sicilia, non c’era portone di casa di fianco al quale non si vedesse qualche sedia con sopra cassette di legno piene di pomodorini messi a seccare sotto il meraviglioso sole siculo. In questi giorni di caldo torrido mi sono messa all’opera grazie ai pomodorini coltivati da mio marito che sono strepitosi, io ho usato i Piccadilly che mi piacciono tanto.
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 5 giorni
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti
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q.b. pomodorini Piccadilly molto maturi ma sodi (ovviamente potete usare i pomodori che preferite, meglio comunque quelli piccoli, che seccano più in fretta)
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q.b. sale fino
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q.b. origano secco
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q.b. aglio
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q.b. peperoncino piccante SECCO
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q.b. olio extravergine di oliva
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q.b. aceto di vino bianco
Preparazione
Come avete visto non ho messo dosi, queste saranno in base alla quantità dei vostri pomodorini.
Per prima cosa lavare molto bene i pomodorini sotto l’acqua corrente.
Tagliarli in due e appoggiarli, con la parte del taglio verso l’alto, su una tavola di legno (io ho usato la spianatoia) coperta con un telo di cotone pulito, salare abbondantemente e porre ad essiccare sotto il sole diretto per tutto il giorno, alla sera portare dentro casa, meglio evitare la naturale umidità notturna.
Il mattino dopo riportare sotto il sole e proseguire così per 5 giorni.
Alla fine dovranno risultare disidratati, ma attenzione non devono essere rinsecchiti tanto da sbriciolarsi, questo lo dovete constatare voi in base alla grandezza dei vostri pomodorini e dall’effetto del sole.
Trascorsi i 5 giorni, porre sul fuoco una pentolone in cui mettere una parte di aceto e una parte di acqua (stesso peso in ml), portare a bollore e tuffarci dentro, pochi per volta, i pomodorini.
Lasciateli cuocere 5 minuti da quando riprende il bollore, poi scolarli e porli su un vassoio. Continuare fino ad esaurimento dei pomodorini.
Nella stessa acqua fate bollire anche gli spicchi di aglio che vi serviranno per 5 minuti.
Rimettere i pomodorini ben scolati sulla tavola di legno coperta con un telo pulito e tamponarli con un canovaccio.
Coprire i pomodorini con un telo pulito e portarli nuovamente al sole per mezza giornata.
Trascorso il tempo portare dentro casa la tavola e riunire i pomodorini in una grande scodella.
Condirli con gli spicchi di aglio tagliati a fettine, abbondante origano secco e peperoncino secco sbriciolato e un po’ di olio. Mescolare bene bene e riempire i vasetti di vetro ben puliti.
Se volete aggiungete altro aglio e peperoncino, questo va a gusti.
Riempire i vasetti con l’olio extravergine di oliva fino ad un cm sopra il livello dei pomodorini.
Io ho usato degli appositi cerchietti di plastica che aiutano a mantenere le verdure sotto il livello dell’olio, cosa fondamentale per la buona e sicura riuscita delle conserve.
Coprite, ma non chiudete i barattoli con i loro coperchi e lasciateli così per tutta la notte, in questo modo le eventuali bolle i aria saliranno in superficie.
Il giorno dopo, se ce ne fosse bisogno, rabboccate con altro olio e chiudete bene i barattoli.
Porli in un pentolone fermandoli con un canovaccio ,così in ebollizione non si romperanno, riempire la pentola di acqua fino a 4 dita sopra il livello dei barattoli e portare a bollore.
Fare bollire per circa 20-30 minuti (in base alla grandezza dei vostri barattoli) e poi lasciare raffreddare i barattoli nella pentola immersi nella loro acqua, in questo modo si formerà il sottovuoto.
Lasciare riposare in luogo fresco e buio per almeno due mesi prima di assaggiare.
Una volta aperto un barattolo conservarlo in frigorifero.
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