Polpettine ceci e formaggio

Scolare bene i ceci e sciacquarli sotto il getto dell’acqua corrente. Porli in un frullatore.

Unire un uovo, il Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale se necessario ,1 cucchiaio di olio, la mollica di pane, il prezzemolo e frullare fino ad ottenere un composto liscio.

Dividere le fette di Emmental a striscioline. Mettere la farina di mais e il pangrattato in una ciotola, in un’altra rompere le due uova, salarle e sbatterle leggermente con una forchetta.

Inumidirsi le mani con un po’ di acqua e formare delle polpettine tonde della grandezza di una grossa noce, fare un buco al centro e inserire una strisciolina arrotolata di Emmental. Richiudere bene riformando la polpettina. Una volta pronte passarle prima nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato e farina di mais.

Se avete deciso di friggerle, scaldate l’olio di semi e friggetele, poi scolarle e appoggiarle su carta assorbente da cucina. Se optate per la cottura al forno, foderare una teglia con carta forno, appoggiare le polpettine, irrorarle con un po’ di olio e infornarle in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 25-30 minuti o fino a quando saranno dorate. Buon appetito!