Oggi prepariamo un gustoso secondo piatto vegetariano, molto saporito e sostanzioso. Le polpette di ceci e fagioli con verdure sono molto semplici da realizzare, se usate i legumi già lessati è anche una ricetta veloce. A casa mia sono andate a ruba, una tira l’altra perché sono veramente buone.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
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250 g ceci lessati
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250 g fagioli lessati
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2 zucchine medie
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2 carote medie
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2 uova
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60 g Parmigiano grattugiato
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1/2 spicchio aglio
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3 cucchiai colmi di pangrattato
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2 cucchiai prezzemolo tritato
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q.b. sale, pepe, olio di semi per friggere
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1 vasetto Yogurt bianco naturale (facoltativo)
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q.b. erba cipollina (facoltativa)
Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle. Spuntare, raschiare e lavare le carote, poi grattugiarle. Lessate le verdure grattugiate per un minuto in acqua salata a bollore. Scolarle e mettere da parte.
Frullare i ceci e i fagioli insieme alle due uova fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferirlo in una terrina.
Strizzare bene le verdure lessate messe da parte e aggiungerle al composto, incorporandole con una forchetta.
Unire il prezzemolo, il pangrattato, regolare di sale e pepe, l’aglio tritato finemente e il Grana, quindi mescolare bene.
Scaldare l’olio di semi e formare con le mani le polpettine che andrete a friggere, poche per volta, facendole dorare da ambo le parti e poi poste su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina.
Le polpette di ceci e fagioli con verdure sono pronte, le potete servire con lo yogurt al naturale in cui avrete tagliuzzato l’erba cipollina, ma sono buone anche senza questa salsina, buon appetito!
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