PIATTO freddo gustoso con PEPERONI MELANZANE PATATE e TONNO con i profumi dell’estate dentro.
Un secondo piatto molto saporito e colorato è buonissimo anche senza tonno io l’ho messo per renderlo più sostanzioso. Potete variare il tipo di verdure e magari aggiungerci anche del mais.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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1 peperone rosso
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1 melanzana
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1 spicchio aglio
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3 patate
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160 g tonno sott’olio
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1 mazzetto prezzemolo tritato
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20 olive nere
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1 cucchiaio capperi sotto sale
Preparazione
Lavare il peperone, tagliarlo in due parti eliminare il picciolo e i semini interni e poi tagliarlo a quadrotti.
Lavare la melanzana, eliminare il picciolo e poi tagliarla a cubotti non troppo grandi.
In un tegame versare dell’olio extravergine di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio e farlo rosolare per qualche istante. Unire le verdure e mescolare, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso senza mai aggiungere acqua, quindi dovrete mescolare spesso. Non aggiungiamo acqua così rimangono belle croccanti e non si spappoleranno.
Verso la fine aggiungere i capperi sciacquati, strizzati e tritati e il prezzemolo, mescolare. Lasciare raffreddare.
Mentre le verdure cuociono lessare le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubotti, salarle durante la cottura.
Quando tutte le verdure saranno fredde, riunirle in un’insalatiera, aggiungere il tonno sgocciolato, le olive tagliate a rondelle e irrorare con un filo di olio, mescolare e servire, buon appetito!
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