PESTO di ZUCCHINE e MANDORLE 

PESTO di ZUCCHINE e MANDORLE

PESTO di ZUCCHINE e MANDORLE ricetta veloce senza cottura fresca ed estiva per condire la pasta sia calda che fredda, o per farcire delle croccanti bruschette di pane casereccio.


Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: senza cottura
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti

  • 260zucchine (possibilmente fresche e sode)
  • 20mandorle
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 7 foglie di basilico
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. aglio

Preparazione

Spuntare e lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Raccogliere le zucchine grattugiate e porle in un colino cosparse con un po’ di sale e lasciarle riposare per una mezz’oretta in modo che perdano parte della loro liquido di vegetazione.

Trascorso il tempo, strizzare le zucchine eliminando il liquido vegetativo e trasferirle in un mixer.

Aggiungere un pezzettino di aglio (qui va a gusti se volete potete metterne uno spicchio intero), una spolverata di pepe, l’olio, le mandorle e le foglie di basilico lavate, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Il pesto è pronto ed è senza latticini, ugualmente cremoso e saporito.

Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per due giorni.


 

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