PESTO di ZUCCHINE e MANDORLE ricetta veloce senza cottura fresca ed estiva per condire la pasta sia calda che fredda, o per farcire delle croccanti bruschette di pane casereccio.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: senza cottura
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti
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260 g zucchine (possibilmente fresche e sode)
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20 g mandorle
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3 cucchiai olio extravergine d’oliva
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7 foglie di basilico
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. aglio
Preparazione
Spuntare e lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Raccogliere le zucchine grattugiate e porle in un colino cosparse con un po’ di sale e lasciarle riposare per una mezz’oretta in modo che perdano parte della loro liquido di vegetazione.
Trascorso il tempo, strizzare le zucchine eliminando il liquido vegetativo e trasferirle in un mixer.
Aggiungere un pezzettino di aglio (qui va a gusti se volete potete metterne uno spicchio intero), una spolverata di pepe, l’olio, le mandorle e le foglie di basilico lavate, frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Il pesto è pronto ed è senza latticini, ugualmente cremoso e saporito.
Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per due giorni.
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