La ricetta di oggi è questa gustosa e veloce Pasta fredda con pesto di basilico pomodorini e mais, viste le temperature ho preferito preparare per il pranzo qualcosa di leggero e fresco. In estate sono molto gettonate le paste fredde o le insalate di riso , si possono preparare in anticipo e possono essere portate anche al lavoro o in spiaggia. Le potete preparare in tantissimi modi, con il pesce, con formaggi, con solo le verdure, con affettati, ogni volta avranno un sapore unico e diverso.
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Stagionalità: estate
Ingredienti
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350 g pasta corta
- 150 g pesto genovese al basilico
- 1 zucchina grande
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10 pomodorini Piccadilly
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1 spicchio aglio
- 140 g mais in scatola
- 180 g formaggio tipo caciotta
- 5 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e passarla velocemente sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura, condirla subito con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, mescolare e lasciare raffreddare.
- In un tegame versare un pochino di olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio e lasciarlo rosolare un attimo. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco alto per una decina di minuti, mescolando spesso. Lasciare intiepidire.
- Nel frattempo condire la pasta con i pomodorini lavati e tagliati a cubetti, il pesto, le foglie di basilico tagliuzzate, il mais sgocciolato e sciacquato sotto l’acqua, il formaggio tagliato a cubetti e un filo di olio, mescolare molto bene.
- Infine unire i dadini di zucchina e dare una bella mescolata. Coprire con pellicola da cucina e porre in frigorifero fino al momento di servire, buon appetito!
