La PASTA con PESTO ZUCCHINE e PATATE è un primo piatto fresco e sostanzioso. Si prepara in poco tempo, potete utilizzare il pesto acquistato o farlo voi. Se ti piace di più la stessa ricetta può essere realizzata con i fagiolini al posto delle zucchine, ugualmente buonissima e da provare assolutamente.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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400 g pasta (del vostro formato preferito)
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1 vasetto di pesto genovese
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1 patata grande
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1 zucchina grande
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine d’oliva
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q.b. Parmigiano
Preparazione
Sbucciare e lavare la patata e tagliarla a dadini piccoli.
Spuntare, lavare la zucchina e tagliarla a dadini poco più grandi di quelli di patata, visto che cucinano più in fretta.
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e aggiungere i dadini di verdura.
Quando saranno cotti, ma non troppo scolarli e metterli da parte.
Cuocere la pasta.
Mentre la pasta cuoce versare un filino di olio in un tegame e rosolarci per qualche istante le verdure.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nel tegame con le verdure dopo avere aggiunto anche il pesto. Se necessario diluire con un po’ di acqua di cottura della pasta. Cospargere con il Parmigiano e servire, buon appetito!
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