La pasta con peperoni e pesto è nata così per caso! Le cose improvvisate sono sempre le più buone e ben riuscite. Quest’anno la stagione orticola è un po’ strana visto che ha fatto freddo fino a primavera inoltrata, per cui è da poco che sono maturati i peperoni nel nostro orticello, sono buonissimi e hanno un sapore strepitoso, niente a vedere con quelli che si comprano ovviamente, per cui un buon piatto di pasta ci voleva proprio. La ricetta è super facile e ve la consiglio.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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380 g pasta (del vostro formato preferito)
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1 spicchio aglio
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20 g basilico
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5 steli di erba cipollina
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1 cucchiaio Grana (grattugiato)
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1 cucchiaio Pecorino (grattugiato)
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1/2 cucchiaio pinoli
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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q.b. pangrattato
Preparazione
Lavare i peperoni, dividerli in due parti, eliminare il picciolo, i filamenti interni con i semini e affettarli sottilmente.
In una tegame versare un filo di olio, unire lo spicchio di aglio e lasciarlo rosolare, aggiungere i peperoni, salare, pepare e farli cuocere fino a che saranno morbidi, ci vorranno circa 20 minuti.
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Tostare 4 cucchiai di pangrattato in un padellino antiaderente in cui avrete versato un pochino di olio. Mescolare fino a quando sarà dorato e spegnere.
Inserire nel bicchiere di un frullatore il basilico, l’erba cipollina, i formaggi, i pinoli e due cucchiai di olio, unire anche qualche cucchiaio di acqua calda della pasta e ridurre tutto in crema.
Cuocere la pasta. Scolarla al dente e trasferirla nel tegame con i peperoni, mescolare, aggiungere il pesto e diluire con un pochino di acqua di cottura della pasta, mescolare ancora un pochino e trasferire nei piatti. Servire cospargendo il pangrattato tostato, buon appetito!
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