Oggi prepariamo un buonissimo primo piatto, molto gustoso e molto sostanzioso. Una ricetta semplice e porterete a tavola qualcosa di diverso, a chi piacciono i primi cremosi questo farà molto piacere. La pasta con crema di funghi ricotta noci e pancetta croccante è senza panna, ma con tanta ricotta fresca.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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400 g pasta
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200 g ricotta vaccina
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90 g noci
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350 g funghi trifolati
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1 spicchio aglio
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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q.b. Grana
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q.b. prezzemolo
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100 g pancetta affumicata
Preparazione
In un tegame versare un filo di olio, unire lo spicchio di aglio e le noci tritate grossolanamente (lasciatene da parte un po’ per la guarnizione dei piatti) e fare rosolare per qualche istante.
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Aggiungere i funghi trifolati in precedenza e lasciare sul fuoco per 5 minuti. Versare 3/4 di funghi e noci in un mixer e aggiungere anche la ricotta quindi frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
In un altro tegamino versare due gocce di olio, unire la pancetta tagliata a filettini sottili e farla rosolare fino a renderla croccante. Spegnere e mettere da parte.
Cuocere la pasta. Scolarla e trasferirla direttamente nel tegame con il condimento di funghi e noci, allungare con qualche mestolo di acqua di cottura e mescolare delicatamente.
Cospargere con un po’ di Grana e prezzemolo tritato e impiattare. Distribuire su ogni piatto un pochino di granella di noci, la pancetta croccante e servire subito, buon appetito!
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