La pasta asparagi, prosciutto e uova è un primo piatto molto saporito e sostanzioso, al posto del prosciutto ci stanno bene anche lo Speck o la pancetta che però oggi non avevo a disposizione. La ricetta è molto semplice e gustosa e primaverile. Approfittatene e mangiate tanti asparagi ricchi di proprietà benefiche.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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400 g pasta del vostro formato preferito (anche all’uovo)
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350 g asparagi verdi
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90 g prosciutto cotto (o pancetta o Speck)
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1 cipolla piccola
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1 uovo
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2 cucchiai Parmigiano grattugiato
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q.b. prezzemolo tritato
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare la parte finale degli asparagi fino a dove risultano più teneri. Lavarli bene, tagliare le punte fino ad un paio di cm sotto, mentre il resto dovrete tagliarlo a rondelle.
Porre sul fuoco un tegame basso e largo, versarci dentro dell’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata, lasciare rosolare per qualche istante.
Preparare sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Unire il prosciutto cotto tritato grossolanamente e poi le rondelle e le punte di asparagi. Salare, pepare e lasciare cuocere con coperchio fino a quando gli asparagi saranno teneri.
In una ciotolina rompere l’uovo, salarlo, peparlo unire il Parmigiano, il prezzemolo e mescolare.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e trasferirla nel tegame, mescolare velocemente, aggiungere il composto con l’uovo, farlo rapprendere per qualche istante e servire subito, buon appetito!
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