Le feste si avvicinano e si comincia a pensare a cosa proporre ai nostri commensali per stupirli piacevolmente. Oggi ho preparato questo panettone gastronomico ricetta infallibile, morbido, delicato, umido da farcire come più vi piace. La ricetta è veramente super collaudata e di sicura riuscita se seguirete tutti i passaggi.
Difficoltà: media
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 1 giorno
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per la biga
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2 g lievito di birra fresco
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50 ml acqua
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100 g farina Manitoba
Ingredienti per l’impasto
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la biga preparata la sera prima
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475 g farina Manitoba
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195 ml latte a temperatura ambiente
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25 g miele
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30 g zucchero semolato
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1 uovo
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2 tuorli
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60 g burro a pomata
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6 g sale
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1 tuorlo e latte per spennellare la superficie del panettone gastronomico
Preparazione
Ore 20.00 La preparazione prevede una biga che dovrà maturare per 12 ore, quindi consiglio di iniziare a preparare il panettone gastronomico alle ore 20.00 del primo giorno. La biga si prepara sciogliendo il lievito nell’acqua e poi impastando con la farina. Otterrete un panetto che inciderete a croce e metterete in una terrina non troppo grande. Coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare tutta la notte nel forno chiuso e spento.
Ore 8.00 del giorno dopo mettere nella planetaria la biga e aggiungere la farina, il miele il latte, lasciare lavorare fino ad ottenere un composto abbastanza compatto che lascerete riposare per circa 10 minuti. Riprendere a lavorare l’impasto aggiungendo lo zucchero ed i tuorli, fino ad incorporarli bene. Infine aggiungere l’uovo intero e lasciare lavorare ancora la planetaria. Quando l’impasto avrà assorbito bene le uova potete aggiungere il sale e il burro a più riprese, sempre lasciando lavorare la planetaria. Alla fine il vostro impasto dovrà risultare liscio e lucido. Ungete le mani con un po’ di burro e pirlate l’impasto sul piano di lavoro. Adagiate la palla di impasto nel pirottino.
Coprire il pirottino con pellicola trasparente e porre nel forno spento e chiuso. Lasciate lievitare per circa 5-8 ore, il tempo varia in base alla temperatura della vostra casa, il mio ha impiegato 5 ore e mezza. Alla fine l’impasto dovrà raggiungere il bordo, e anche oltre, del pirottino.
Ore 14.00 Tirare fuori dal forno il pirottino e liberatelo della pellicola trasparente e lasciatelo all’aria per 20 minuti.
Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 170°C. Trascorsi i venti minuti, miscelare un tuorlo d’uovo con due cucchiai di latte e spennellare con questo composto la superficie del panettone. Infornare alla seconda altezza del forno partendo dal basso e lasciare cuocere per 30 minuti. A questo punto se il vostro panettone gastronomico si è già colorato abbastanza copritelo con un po’ di carta di alluminio e proseguite comunque la cottura per altri 10 minuti. Il panettone è pronto quando la temperatura interna sarà di circa 94°C se avete un termometro per alimenti usatelo.
Sfornate il panettone e infilzatelo a circa metà altezza, con dei ferri appositi, io non li ho e ho usato quelli per lavorare a maglia, capovolgeteli e e poneteli in sospensione con l’aiuto di due pentole.
Lasciate così fino a completo raffreddamento. A questo punto non vi resta che tagliare orizzontalmente il vostro panettone e farcirlo come più vi aggrada con salumi, maionese, formaggi cremosi, salmone, verdure e salse e salsine varie, sarà un successo!
Ricetta di Michela
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