Pancarré o pane in cassetta soffice

• 465 g farina 00
• 15 g lievito di birra fresco
• 12 g miele o 15 g di zucchero
• 30 g olio extravergine di oliva
• 254 g acqua tiepida (la quantità dipende dal grado di umidità della vostra farina, consiglio di aggiungerne poca per volta, fino a raggiungere un impasto liscio e non appiccicoso)
• 12 g sale

Preparazione

In una terrina sciogliere il lievito di birra ed il miele (o lo zucchero) in parte dell’acqua tiepida indicata tra gli ingredienti.

Aggiungere metà della farina e mescolare con una forchetta.

Unire l’olio e mescolare sempre con l’aiuto di una forchetta.

Infine unire la restante farina, mescolare e poi rovesciare l’impasto sulla spianatoia (io non ho avuto bisogno di infarinarla) e lavorarlo per qualche minuto.

Aggiungere il sale fino e lavorare energicamente l’impasto per una decina di minuti fino a quando risulterà liscio ed omogeneo. Infarinare la spianatoia, dare una forma a palla all’impasto e appoggiarlo sopra, cospargendolo con un pochino di farina. Coprire con pellicola da cucina a contatto e con uno strofinaccio e lasciare lievitare per circa 50 minuti.

Fate una serie di pieghe all’impasto, prima una a tre e poi una a due, ricoprire con la pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.

Infarinare la spianatoia e dare all’impasto una forma rettangolare, senza maltrattarlo troppo. Ripiegare in tre parti nel verso della lunghezza e modellare a forma di salsicciotto.

Ungere leggermente una teglia e appoggiarvi dentro il vostro salsicciotto con il taglio posto sotto. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in un posto caldo per un’ora. Io ho acceso il forno fino a farlo riscaldare a circa 30°C poi ho spento e ho lasciato la lucina accesa e ho inserito la teglia.

Dopo la lievitazione si presenta così:

Tirare fuori la teglia e accendere il forno in modalità statica a 220°C. Quando arriva a temperatura infornare lo stampo e abbassare subito il calore a circa 190°C e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino.