Il Mustazzeddu o prazzida o pratzira nel Sarrabus, è un piatto della tradizione antica sarda. Originario del Sulcis Iglesiente, dove viene condito principalmente con pomodori maturi, aglio, olio e basilico, si trova anche nel Sarrabus, in particolare nel paese di San Vito, dove la farcitura può essere fatta anche con cipolle, zucchine, melanzane e patate. Una ricetta molto semplice, ma di una bontà strepitosa, pochi e semplici ingredienti per un piatto da leccarsi i baffi. Una specie di pizza croccante e saporita da mangiare sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti Mustazzeddu
Per l’impasto
Per la farcia
Passaggi Mustazzeddu
In una ciotola mettere le due farine. Sciogliere il lievito nell’acqua e versare sulle farine, mescolare con un mestolo.
Unire il sale e l’olio, mescolare bene sempre lasciando nella ciotola fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola da cucina e porre a lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, ungere leggermente le mani con un po’ di olio oppure inumidire con acqua e formare 8 panetti che andranno nuovamente fatti lievitare per 30 minuti appoggiandoli sulla leccarda del forno coperta con carta forno.
Nel frattempo preparare la farcia. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e spremerli delicatamente in modo da eliminare i semini e il liquido di vegetazione, raccoglierli in una ciotola e condire con sale, olio, lo spicchio di aglio privato dell’anima e tritato e basilico spezzettato (io che lo amo ho aggiunto anche dell’origano), mescolare e lasciare riposare.
Stendere sulla spianatoia infarinata con un po’ di semola un panetto alla volta in un cerchio di circa 22 cm di diametro, appoggiarlo su una teglia da forno sempre coperta da carta forno e distribuire al centro un po’ di pomodorini, lasciando libero un bel bordo di circa 4 cm. Richiudere il bordo verso l’interno formando delle piegoline con l’impasto che non dovrà assolutamente coprire i pomodorini. Spennellare il bordo con un po’ di liquido di vegetazione dei pomodorini. Proseguire con i restanti panetti, vi serviranno due teglie.
Infornare in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 22-25 minuti, sfornare e lasciare raffreddare, buon appetito!
Dosi variate per porzioni