Melanzane al pecorino uvetta e pinoli

Melanzane al pecorino uvetta e pinoli

Le melanzane al pecorino uvetta e pinoli son una gustosa ricetta che ho trovato su una rivista, appena l’ho letta mi ha subito rapita e tempo mezz’ora la teglia era già nel forno. In estate dopo un primo piatto leggero una preparazione come questa ci sta benissimo.


Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

  • melanzane lunghe
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 spicchio aglio
  • 800 g pomodori da sugo
  • 2 cucchiai Pecorino
  • 2 cucchiai Grana
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 20 g uvetta sultanina
  • 200 g pangrattato
  • 1 cucchiaio vino bianco
  • q.b. sale, pepe, olio di semi, olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida e il vino bianco.

Spuntate, lavare le melanzane. Tagliarle a fette nel senso della lunghezza e friggerle in abbondante olio di semi. Non friggetele fino a completa cottura, lasciatele un pochino al dente perché dopo andranno messe nel forno. Mano a mano che saranno pronte appoggiatele su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina e cospargetele con un pizzico di sale, poco!

Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi e tagliarli in piccoli pezzi. In un tegame fare rosolare lo spicchio di aglio in un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori, regolare di sale, aggiungere mezza dose consigliata di prezzemolo tritato e fare cuocere una quindicina di minuti a fuoco dolce. Al termine della cottura eliminare lo spicchio di aglio.

Condire il pangrattato con il Pecorino, il Grana e una generosa spolverata di pepe. Passare le fette di melanzane fritte, da ambedue le parti, nel pangrattato. Arrotolarle su se stesse formando dei rotolini.

Adagiare i rotolini di melanzane in verticale in una teglia in cui avrete versato un po’ del sugo di pomodoro preparato.

Distribuire sopra i pinoli, l’uvetta ben strizzata e il restante sugo di pomodoro.

Completare con altro pangrattato condito, il restante prezzemolo tritato e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.

Infornare in forno statico già caldo a 220°C per circa 20 minuti, servire subito e buon appetito!


 

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