Le melanzane a fungetielle sono un contorno di origine campana molto saporito. A me piacciono tantissimo anche perché la morte della melanzane è la frittura non c’è niente da fare, sono troppo buone! La ricetta è veramente semplice e veloce, vediamo come fare.
Porzioni: 3 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30minuti
Ingredienti
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2 melanzane tonde viola (medie)
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400 g pomodori maturi
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1 spicchio aglio
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q.b. basilico
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1 pezzo di peperoncino piccante fresco
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q.b. sale, olio extravergine di oliva, olio di semi di arachide
Preparazione
Spuntare e lavare le melanzane, tagliarle a cubotti di circa 3 cm di lato. Friggerle in abbondante olio di semi. Quando saranno cotte, scolarle e appoggiarle su un piatto coperto con carta assorbente.
Non buttate l’olio in cui avete fritto le melanzane, eliminatene solo un pochino, ci dovrete cuocere i pomodori, regolatevi voi quanto tenerne. Quindi aggiungere lo spicchio di aglio e il peperoncino tritato e lasciare rosolare fino a quando lo spicchio di aglio avrà preso colore, quindi eliminatelo.
Aggiungere i pomodori lavati privati del picciolo, svuotati dei semini e tagliati in piccoli pezzi. Regolare di sale, aggiungere a piacere il basilico tagliuzzato e lasciare cuocere fino a quando otterrete un sughetto cremoso.
A questo punto unire le melanzane fritte, mescolare e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto per insaporire il tutto. Servire il contorno tiepido o a temperatura ambiente, buon appetito!
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