I Medaglioni di melanzane farciti sono un antipasto, o un secondo molto sfiziosi, semplicissimi da realizzare, in poco tempo porterete a tavola qualcosa di veramente stuzzicante e appetitoso!
Porzioni: 10 medaglioni
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
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1 melanzana bella grossa e soda
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125 g mozzarella
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150 g prosciutto cotto
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q.b. pangrattato
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q.b. farina
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20 g Grana grattugiato
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3 uova
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1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
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q.b. sale, olio di semi
Preparazione
Levare il picciolo alla melanzana, lavarla e tagliarla a fette rotonde di circa 4-5 mm di spessore. Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargetele con un pochino di sale, appoggiatevi sopra un piatto e lasciate così per 30 minuti. Se la melanzana è bella fresca potete anche saltare questo passaggio, però è utile perchè ammorbidisce le fettine di melanzane rendendo così l’operazione della farcitura e panatura più semplice.
Tagliare in 10 fettine la mozzarella. Dividere il prosciutto cotto in 10 mucchietti.
In una terrina sgusciare le uova, salarle e sbatterle con una forchetta. In un’altra terrina mettere la farina.
Infine, in una terza terrina mettere il pangrattato e il Grana grattugiato e miscelare bene.
Sciacquare velocemente le fettine di melanzane sotto l’acqua e asciugarle, tamponandole con carta assorbente da cucina.
Appoggiare su cinque fette di melanzane il prosciutto e una fettina di mozzarella, quindi richiuderle con le cinque fettine di verdura rimaste.
Passare i medaglioni da ambedue le parti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, cercando di compattarlo bene intorno.
Friggere i medaglioni in abbondante olio fino a quando saranno dorati, scolarli e appoggiarli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina. Buon appetito!
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