Le Mantovanine sono un pane tipico di Mantova ad impasto duro, mi ricordo che quando ero ragazza ne mangiavo uno dietro l’altro, ho sempre amato il pane, qualsiasi. Questa ricetta è davvero semplice e l’ho presa dal blog di Arianna
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 800 g di farina 0
- 200 g di farina Manitoba
- 200 g di pasta madre rinfrescata 3 ore prima
(se usate lievito di birra ne serviranno 25 g) - 450 ml di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiaini sale fino
- 1 cucchiaio di miele di acacia o di millefiori
Preparazione
In una terrina, sciogliere la pasta madre ( o il lievito di birra) con l’acqua, aiutandovi con una forchetta.
Aggiungere le farine, l’olio, il miele e impastare un attimo, infine aggiungere il sale.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente,
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprirlo con un canovaccio inumidito e riporre a lievitare per 2-3 ore ( se avrete usato il lievito di birra –> fino al raddoppio) in un luogo caldo.
Trascorso il tempo, mettete l’impasto sulla spianatoia,
dividetelo in 16 pezzi di circa 100 g l’uno.
Stendete ogni pezzo con il mattarello in un lungo rettangolo
Prendete ora il lembo più in basso, quello dalla parte corta del rettangolo
e avvolgete la pasta su se stessa.
Ora stendete nuovamente il rotolino in un lungo rettangolo
tenendolo la parte lunga perpendicolare a voi, praticamente come si vede nella foto sopra, deve essere posizionato così e poi steso nuovamente ad uno spessore di 4 mm, arrotolate ancora su se stessa la pasta e appoggiate la vostra prima mantovanina
sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Abbiate cura di lasciare spazio tra una e l’altra. Procedete così con tutti i pezzi di pasta.
Coprite la teglia o le teglie, perché sicuramente ve ne serviranno 2
e lasciate lievitare per altre 2-3 ore ( se avrete usato il lievito di birra –> fino al raddoppio)
Trascorso il tempo, accendere il forno in modalità statica a 220°C,
praticate un taglio netto su ogni mantovanina lungo la sua lunghezza e infornare nel forno giunto a temperatura
per circa 30 minuti, verso la fine, se vedete che scuriscono troppo, abbassate un po’ la temperatura. Quando saranno cotte, estrarre le teglie dal forno, coprirle con dei canovacci e lasciare raffreddare.
Noi le abbiamo trovate favolose, ci siamo fatti dei gustosissimi
panini con affettati misti 😉
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