Maiale tonnato, sì sì avete letto bene maiale e non vitello, ma perché? Perché il maiale e più economico e alla resa conti e dei gusti, più o meno il risultato è lo stesso, per non farlo diventare secco o stopposo basta stare attenti alla cottura che deve risultare lenta e non prolungata. Vediamo come fare 🙂
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Ingredienti
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1,200 g fesa di maiale (va benissimo anche il tacchino)
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1 cipolla piccola
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1 carota
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2 chiodi di garofano
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1 costa di sedano
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1 foglia alloro
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scorza di mezzo limone biologico
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q.b. sale
Ingredienti per la salsa
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2 filetti di acciuga sotto olio
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240 g tonno sott’olio
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15 g capperi sotto sale
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2 spolverate di pepe
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1 pizzico sale
Preparazione
Preparare il brodo. Portare a bollore in una pentola 4 litri di acqua.
Sbucciare e lavare la cipolla. infilarci dentro i due chiodi di garofano. Raschiate, spuntate e lavate la carota. Eliminare i filamenti dalla costa di sedano e lavarla.
Gettare le verdure nell’acqua in ebollizione e salare con del sale grosso.
Lavare la buccia di limone e la foglia di alloro e metterle nella pentola. lasciare riprendere il bollore e fate bollire per 15 minuti.
Immergere nel brodo la carne e lasciarla cuocere per circa 40 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la carne nel suo brodo, poi scolarla e lasciarla raffreddare.
Preparare la salsa. Mettere in un frullatore le acciughe, il tonno sgocciolato, i capperi sciacquati e strizzati, il sale, il pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la maionese e continuare a frullare fino a quando la salsa sarà liscia e corposa.
Tagliare la carne a fettine sottilissime. Spalmare un po’ di salsa sul piatto di portata e poi disporre le fettine di carne leggermente sovrapposte tra loro. Spalmare un velo di salsa (tenetene da parte una buona parte, è meglio aggiungerla fresca al momento di servire), coprire con un piatto delle stesse dimensioni e lasciare riposare in frigorifero almeno tre ore.
Prima di servire completare con la salsa tenuta da parte e guarnire come più vi piace con cetriolini sotto aceto, capperi o uova sode. Buon appetito!
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