La torta di Linz (Linzer Torte) è una torta di origine austriaca con un disegno a forma di reticolo sopra l’impasto. Prende il nome dall’omonima città di Linz. La torta di Linz è la ricetta di torta più antica conosciuta al mondo, si dice che la prima ricetta ritrovata risalga al 1653. Questo meraviglioso dolce è un classico delle feste nella tradizione austriaca, ungherese, svizzera, tedesca, tirolese, ecco perché io la adoro e mi tornare bambina.
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per stampo da 28 cm
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400 g farina
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200 g zucchero
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250 g burro
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250 g mandorle o nocciole o un misto
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1 pizzico sale
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10 g lievito in polvere per dolci
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1 cucchiaino cannella in polvere
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la punta di un coltello chiodi di garofano macinati
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2 uova
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buccia di un limone biologico grattugiata
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q.b. zucchero a velo per lo spolvero finale
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q.b. confettura di mirtilli rossi o ribes
Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, fare un incavo centrale e romperci dentro le uova,unire il burro a pezzetti, il lievito, il sale, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la frutta secca scelta frullata finemente, la cannella e i chiodi di garofano macinati.
Amalgamare velocemente il tutto, l’impasto non deve scaldarsi troppo.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente da cucina e riporre la frolla nel frigorifero per circa un’ora.
Prelevare 3/4 di impasto e stenderlo tra due fogli di carta forno con il mattarello, fino a raggiungere il diametro tortiera. Tagliare lungo il bordo l’impasto e appoggiarlo con tutta la carta forno nella tortiera, ovviamente levando il foglio superiore.
Formare con l’impasto messo da parte un bordino e appoggiarlo nella tortiera. Distribuire abbondante confettura e completare con la tipica grata, però più fitta di quella che si prepara solitamente per la crostata. Infornare in forno ventilato già caldo a 160°C per circa 40 minuti. Attenzione perché ogni forno ha i suoi tempi. Una volta fredda, spolverizzate la vostra Linzer Torte con lo zucchero a velo.
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