Oggi prepariamo questi involtini freddi di melanzane scamorza e rucola, sono molto semplici da realizzare e possono essere serviti come antipasto o come secondo piatto estivo fresco e sfizioso. Si possono preparare anche per tempo, si manterranno bene in frigorifero coperti con pellicola da cucina fino al momento dell’assaggio.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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2 melanzane ovali nere (medie)
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q.b. fette scamorza affumicata
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100 g prosciutto cotto
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100 g rucola
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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q.b. sale, olio extravergine di oliva
Preparazione
Spuntare le melanzane eliminando il picciolo e lavarle. Affettarle nel senso della lunghezza a fette di circa 7-8 mm di spessore. Da ogni melanzana ne dovrete ricavare circa 8, ovviamente dipende dalla grandezza delle vostre melanzane.
Grigliare le fette di melanzane e sistemarle su un vassoio. Quando saranno tutte pronte salarle leggermente.
Lavare e centrifugare la rucola. Tagliare le fette di provola in due parti.
Farcire ogni fetta di melanzana con rucola, un po’ di prosciutto, mezza fetta di provola e altra rucola se volete, poi avvolgete ogni fetta su se stessa e appoggiarla su un piatto.
Quando tutti gli involtini freddi di melanzane scamorza e rucola saranno pronti, cospargerli con il prezzemolo e irrorarli con un filo di olio extravergine di oliva. Buon appetito!
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