INVOLTINI di MELANZANE ripieni un piatto che può essere servito sia come antipasto vegetariano in un buffet salato o come un contorno sfizioso per accompagnare pesce o carne alla griglia. Una ricetta vincente per la tavola dell’estate!
Porzioni: 8 involtini
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti
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1 melanzana ovale nera
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2 pomodori maturi
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15 g cipolla
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2 cucchiaini capperi sotto sale
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1 peperone rosso
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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30 g pangrattato
Preparazione
Eliminare il picciolo alla melanzana, lavatela e affettatela in 8 fette di spessore di circa mezzo centimetro. Grigliare le fette su una piastra bella calda.
Eliminare la calotta al peperone, con un coltellino svuotare l’interno, lavarlo e poi tagliarlo in 4 parti, poi tagliare ogni parte in altre tre parti in modo da ottenere 8 falde di peperone che andrete a grigliare insieme alla melanzana.
Mentre le verdure grigliano mettere sul fuoco un tegame con un filo di olio, aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire. Unire i due pomodori lavati, privati del picciolo e dei semini interni e ridotti a dadini. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti. Verso la fine unire i capperi sciacquati, strizzati e tritati e il prezzemolo tritato, mescolare bene e dopo qualche minuto aggiungere anche il pangrattato. Mescolare e spegnere il fuoco.
Sistemare sulle 8 fette di melanzane grigliate le 8 falde di peperone e distribuire un po’ farcia di pomodoro e pangrattato su ognuno.
Arrotolare le fette di melanzane e fermarle con uno stecchino. Adagiare gli involtini u una teglia coperta con carta forno, spolverizzare con un pizzico di sale, irrorare con un goccio di olio e infornare in forno ventilato già caldo a 160°C per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire e mangiare, buon appetito!
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