Insalata di riso vegetariana un primo piatto semplice, ma molto gustoso e fresco, ideale in questi giorni di caldo torrido che non vedo l’ora passi……. Ovviamente potrete aggiungere ulteriori ingredienti, ma io l’ho preferita così leggera. Una ricetta per il pranzo da portare al mare che ne dite?
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Ingredienti Insalata di riso vegetariana
Strumenti
Preparazione Insalata di riso vegetariana
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e al bollore cuocere il riso. Scolarlo al dente e passarlo subito sotto acqua corrente fredda in modo da fermare la cottura. Mettere il riso in una grande insalatiera, irrorare con un filo di olio e me scolare.
Spuntare le zucchine lavarle, spuntare e raschiare le carote e lavarle. Ridurre zucchine e carote a dadini.
In un tegame versare dell’olio, unire lo spicchio di aglio sbucciato e farlo rosolare per qualche istante. Aggiungere i dadini di zucchine e carote, salare e fare cuocere a fuoco allegro per 15 minuti, mescolando molto spesso. Le verdure dovranno rimanere comunque croccanti.
In un altro tegame con olio aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salarli, cospargerli con basilico sminuzzato e farli saltare fino a quando saranno leggermente appassiti.
Unire le verdure al riso. Aggiungere altro basilico sminuzzato, le olive taggiasche denocciolate, olio extravergine di oliva e mescolare bene con due cucchiai.
L’Insalata di riso vegetariana è pronta per essere servita, se la preferite più fresca, coprite con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per un paio di ore, buon appetito!
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