Continua il mio tormento per voi con le insalate di riso, ma che ci posso fare, mi piacciono troppo e sono così belle e colorate, proprio adatte alla stagione primavera/estate quando vanno per la maggiore i piatti freddi e veloci, ma nello stesso tempo sostanziosi e nutrienti, come questa di oggi, l’insalata di riso con verdure miste e tonno che porterò sulla mia tavola questa sera per cena dopo essere stata al fresco da questa mattina!
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
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500 g riso
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2 zucchine grandi
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3 carote grandi
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2 patate medie
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150 g piselli (anche surgelati)
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240 g tonno sott’olio
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6 carciofini sott’olio
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q.b. maionese
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo subito sotto il getto dell’acqua corrente fredda e porlo a scolare fino a che sarà asciutto.
Spuntare, lavare le zucchine e tagliarle a dadini.
Pelare, lavare le patate e tagliarle a dadini.
Spuntare, raschiare e lavare le carote e tagliarle a dadini.
Porre sul fuoco una pentola piena di acqua salata e metterci direttamente dentro i dadini di patate, di carote e i piselli.
Dopo una decina di minuti unire anche i dadini di zucchine e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando tutte le verdure saranno cotte, ma al dente. Scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda e porre a scolare.
Mettere il riso e le verdure in una terrina abbastanza grande e condire con olio extravergine di oliva e regolare di sale.
Aggiungere il tonno sgocciolato, i carciofini tagliati a fettine e la maionese a vostro piacere. Io ne ho messi 4-5 cucchiai. Mescolare bene con un mestolo.
Coprire la scodella con pellicola da cucina e porre nel frigorifero almeno un paio di ore prima di servire. Buon appetito!
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