Insalata di rinforzo una ricetta che mi ha incuriosita fin dalla prima volta che anni fa la trovai sul Web, proponendomi di realizzarla al più presto, oggi finalmente mi sono decisa. Avevo nel frigorifero un bel po’ di sottoaceti usati per l’INSALATA RUSSA e ho pensato fosse il giorno giusto. L’insalata di rinforzo è una ricetta della tradizione campana che si usa preparare sotto le Festività natalizie. Solitamente mangiata alla sera della Vigilia, che si sa dovrebbe essere caratterizzata da una cena leggera e di magro, ecco perché questa pietanza ricca, per appunto “rinforzare” la cena. C’è chi invece prepara tante buone verdurine fritte, come per esempio il CAVOLFIORE FRITTO o i super sfiziosi CARCIOFI FRITTI o i BROCCOLI SICILIANI IN PASTELLA
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Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 1 cavolfiore
- 4 cetriolini sotto aceto
- 150 g peperoni sotto olio
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 80 g olive nere di Gaeta
- 80 g olive verdi
- 30 g alici sotto sale
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette, lavarle bene sotto all’acqua e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarli un pochino al dente e lasciare raffreddare.
Sciacquare i capperi e le acciughe per eliminare il sale in eccesso e aggiungerli al cavolfiore, le acciughe a piccoli pezzi.
Tagliare grossolanamente i peperoni e i cetrioli e aggiungerli al cavolfiore, infine unire le olive denocciolate. Nella ricetta originale si usano le pappacelle, piccoli peperoni sotto aceto, ma io non li avevo.
Spolverizzare con il pepe, si dovrebbe mettere l’aceto, ma io non l’ho messo perché bastava già l’acidità dei sottoaceto, dare una delicata mescolata e servire dopo un’oretta di frigorifero, buon appetito.
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