L’insalata di moscardini è un ottimo secondo piatto da servire quando fa caldo, perché fresco e leggero, inoltre è molto semplice da realizzare. Potete completare il piatto con ciò che più vi piace, io ho scelto ingredienti classici per questo tipo di piatto. Quando fa caldo sono queste le pietanze da portare in tavola, senza troppi intingoli e ingredienti pesanti.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
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1,200 kg moscardini (già puliti)
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1 patata (grande lessata)
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1 mazzetto prezzemolo
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3 cucchiai olive verdi
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1 costa sedano grande
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1 spicchio aglio
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3 pomodori tipo Perino
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1 carota
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succo di mezzo limone
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q.b. sale, pepe ,olio extravergine di oliva
Preparazione
Porre sul fuoco una capace pentola con acqua salata e portarla a bollore.
Lavare bene i moscardini e quando l’acqua bolle tuffarli dentro, lasciandoli cuocere per circa 20-25 dal bollore (dipende dalla grandezza dei vostri moscardini). Una volta cotti, spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura.
Quando saranno freddi, scolarli bene e tagliarli a pezzetti, quindi metterli in una insalatiera.
Raschiare e lavare la carota, tagliarla a mezzelune.
Lavare il sedano e tagliarlo a rondelle sottili.
Lavare i pomodori, eliminare la parte del picciolo e tagliarli a pezzetti, privandoli prima degli eventuali smi interni.
Sbucciare e lavare l’aglio, tagliarlo in due parti ed eliminare l’anima.
Tagliare a cubetti la patata.
Aggiungere tutti gli ingredienti nell’insalatiera, aggiungendo anche le olive a rondelle e il prezzemolo tritato. Irrorare con una emulsione fatta con mezza tazza di olio extravergine di oliva, il succo del limone, sale e pepe. Mescolare bene, coprire con pellicola da cucina e mettere a raffreddare nel frigorifero per un paio di ore prima di portare a tavola, buon appetito!
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