Insalata con sgombro e salsa d’uovo, un piatto unico, fresco e semplice da realizzare indicato per un pasto estivo e freddo. E’ molto carino servito in un buffet, anche perché si può tranquillamente preparare prima, anzi, è meglio lasciarlo riposare un po’ al fresco prima di servirlo.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: senza cottura
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti
- 5 uova
- 3 patate
- 15 pomodorini ben maturi, tipo Piccadilly, dolci e sodi
- 150-200 g di insalata verde croccante, io ho usato la lattuga romana
- 1 limone
- 250 g di sgombro sotto olio
- mezza cipolla di Tropea
- sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Pelare, lavare le patate e tagliare a tocchetti di circa 3 cm di lato. Porre sul fuoco una pentola con acqua salata, aggiungere le patate e farle lessare, mi raccomando, non cucinarle troppo, devono rimanere ben compatte e non sfatte. Una volta lessate, scolarle e lasciarle raffreddare ben separate tra loro su un vassoio.
Porre sul fuoco un alto pentolino pieno di acqua fredda, adagiarci dentro le 5 uova e fatele rassodare per 8 minuti dal bollore, eccetto una che scolerete dopo 5 minuti.
Sgusciare l’uovo e metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungere sale, pepe, il succo del limone e 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullate fino ad ottenere una bella emulsione gonfia, porre a riposare nel frigorifero.
Tagliare a cubetti i pomodorini lavati e privati del picciolo.
Lavare l’insalata, tagliarla a listarelle e centrifugarla.
Sgusciare le uova rimanenti e tagliarle a metà.
Sbucciare, lavare la cipolla e affettarla sottilmente.
Componiamo il piatto, formando un letto di insalata, su cui si appoggeranno i cubetti di patate e di pomodorini.
Appoggiare sopra i filetti di sgombro ben scolati, le uova e irrorare con la salsa d’uovo. Lasciare rinfrescare una ventina di minuti in frigorifero prima di servire. Buon appetito!
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