CROCCHETTE di RISO allo zafferano con pancetta e mozzarella RICETTA sfiziosa da servire come antipasto. Queste crocchette sono nate perché avevo in frigorifero del risotto allo zafferano e pancetta avanzato, mi dispiaceva proprio buttarlo perché era pure tanto e così ho pensato di farci qualcosa di sfizioso e quindi vai di frittura.
Porzioni: 12 crocchette
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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700 g riso allo zafferano e pancetta
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2 uova
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50 g Grana grattugiato
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q.b. noce moscata
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q.b. prezzemolo tritato
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12 cubetti di mozzarella
Ingredienti per la panatura
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2 uova grandi
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250 g pangrattato
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100 g semola di grano duro rimacinata
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q.b. sale, olio di semi di arachide
Preparazione
Condire il risotto con le due uova, il Grana, una generosa grattata di noce moscata, il prezzemolo e mescolare bene.
In una ciotola rompere le uova per la panatura e salarle quindi sbatterle leggermente con una forchetta.
In altre due ciotole distinte mettere il pangrattato e la farina.
Formare le crocchette con le mani inserendo al loro interno un cubetto di mozzarella. Passarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in abbondante olio e poi appoggiarle su carta assorbente da cucina. Servirle tiepide o a temperatura ambiente, buon appetito!
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