Cotolette vegetariane con fagioli zucchine e olive una ricetta alternativa al secondo di carne o pesce. I legumi possono sostituire egregiamente le proteine animali, con questa semplice ricetta otterrete un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso. Io ho cucinato le mie Cotolette vegetariane con fagioli zucchine e olive nel forno , ma se volete potrete cucinarle in padella con olio extravergine di oliva saranno ancora più gustose. Se siete alla ricerca di secondi alternativi provate anche il Curry di ceci o le Polpette di lenticchie oppure i Burger cavolfiore e fagioli
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Porzioni: 6 cotolette
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello o forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
- 370 g fagioli già lessati (anche in scatola)
- 170 g zucchine
- 60 g pangrattato + quello per la panatura
- 30 g olive verdi
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 30 ml olio extravergine di oliva + quello per la cottura
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. paprika piccante
Preparazione
Se utilizzerete fagioli in scatola sciacquateli bene sotto l’acqua corrente dopo averli messi in un colino, in questo modo elimineremo gran parte del sale. Trasferirli in un frullatore.
Unire le zucchine spuntate e tagliate a tocchetti, insieme al pepe, sale (se necessario), il pangrattato, l’olio e la paprika. Dare una prima frullata.
Unire le olive e dare una veloce frullata, aggiungere il prezzemolo precedentemente frullato e mescolare con un cucchiaio.
Foderare una teglia con un foglio di carta forno. Mettere un po’ di pangrattato in un piatto.
Dividere l’impasto in 6 parti e con ognuna formare una sorta di cotoletta e appiattirla poi passarla delicatamente nel pangrattato da ambedue le parti. Adagiare nella teglia.
Irrorare le Cotolette vegetariane con fagioli zucchine e olive con un po’ di olio extravergine di oliva e infornare in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 30-40 minuti. A metà cottura girare le cotolette delicatamente e bagnarle con un pochino di olio. Alla fine dovranno risultare molto croccanti. Servire subito e buon appetito!
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