Ceci fagiolini e pomodorini al pesto la ricetta del contorno saporito e fresco ideale quando fa caldo. Vi consiglio la cottura veloce in pentola a pressione dei ceci, in 25 minuti saranno pronti, pure i fagiolini io li cuocio al vapore nella pentola a pressione, saranno pronti in 6 minuti appena!
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Porzioni: 5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
- 500 g ceci lessati
- 370 g fagiolini lessati
- 1 spicchio aglio
- 10 pomodorini ben maturi
- 20 g basilico
- 20 g Parmigiano
- 10 g pinoli
- 30 g olio extravergine di oliva
- q.b. paprika piccante
- q.b. sale
Preparazione
In un wok antiaderente versare un po’ di olio, unire lo spicchio di aglio e paprika piccante a piacere e lasciare rosolare per qualche istante.
Unire i ceci, i fagiolini e i pomodorini lavati e tagliati a metà, regolare di sale e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco allegro, mescolando spesso.
Nel frattempo preparare un pesto con il basilico, il Parmigiano, i pinoli e l’olio, mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere una crema.
Spegnere il fuoco e versare il pesto sulle verdure, mescolare. Potete mangiare il contorno tiepido, ma io vi consiglio di farlo riposare per un paio di ore in frigorifero e mangiarlo freddo. Buon appetito!
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